Orange Smoked Salmon
Deze licht gerookte zalm gaart gedurende 1,5 tot 2 uur in de rook van het vuur van de vuurschaal. De rookplank dient slecht als isolator tussen de vis en hete placha zodat de zalm heerlijk zacht van structuur blijft en niet uitdroogt en een heerlijke zachte rooksmaak heeft. De rookplank geeft geen extra smaak af met deze bereiding dus die hoeft niet van speciaal hout te zijn. Let dus gewoon op de maatvoering en de prijs in je keuze. De plank is na de bereiding prima te reinigen en verbrand niet en dus prima tot 10 keer toe te gebruiken.
Ingrediënten
- 1500g zalmzijde
- 2 sinaasappels
- 25 gram Angus & Oink Iron BBQ Rub
- 5 gram gedroogde dille
- 8 takjes verse dille
Benodigdheden
- Vuurschaal BBQ plancha zoals Ofyr, co-fire of bonfeu
- Kernthermometer
- Rookplank 40cm x 20cm
- Vuurvaste handschoenen / doek
- Hout om 3 uur te stoken
- Rasp
Bereidingswijze
Stap 1 – Voorbereiden
Neem de zalm uit de verpakking en leg hem op de rookplank, snijd eventueel het laatste stukje van de staart eraf zodat ie in z’n geheel op de plank ligt. Rasp met een fijne rasp de schil van de sinaasappels gelijkmatig over de zalm, zorg dat alleen het oranje buitenste deel van de schil geraspt wordt, zodra de schil wit wordt zoek je weer een nieuw deel van de schil op. Strooi gelijkmatig de gedroogde Dille over de zalm en vervolgens de Angus & Oink Iron BBQ rub. Doe dit bij beide op gevoel, je hoeft echt geen dikke laag rub en gedroogde Dille over de zalm de strooien. Ik wil altijd nog het roze van de zalm er doorheen zien. Zo houd je de heerlijke smaak van de zalm met een lekker touch van de toegevoegde smaken. Leg nu de takjes verse dille in zijn geheel over de breedte van zalm. En takje of 6 is genoeg. Snijd 1 van de sinaasappels die je zojuist geraspt hebt in dunne plakjes en leg deze plakjes dakpansgewijs op de zalm en over de takjes dille.
Stap 2 – BBQ instellen
Steek de vuurschaal plancha BBQ aan en wacht tot de stapel hout goed brand. De plaatsing van je zalm is wel belangrijk voor de bereidingsduur en het uiteindelijke resultaat. Kijk naar de vlammen en de rook van je vuurtje en plaats de zalm zo dat de rook en warmte over je zalm waaien. Plaats de zalm zo dat je hand 10 seconde tussen de zalm en je vuurtje kunt houden zonder deze te verbranden. Lukt dit niet dan moet je of je zalm verder weg leggen of je vuurtje wat indammen. Dit is wel belangrijk want als je vuur te warm is dan gaart de buitenkant van de zalm te hard en gaan de eiwitten stollen en naar buiten treden. De zalm wordt hiervan droog en dat willen we absoluut niet. Zorg ook dat de staartkant van je zalm iets verder van het vuur afligt dan de dikkere kant. Zo gaart je gehele zalm gelijkmatig. Leg onder je plank met zalm een dun blokje hout zodat je plank geen direct contact meer heeft met je plancha plaat en zodat ook het deel van de zalm dat het verste wegligt van de vuur ook rook en hitte krijgt.
Stap 3 – bereiden
Draai de plank met de vuurvaste handschoenen of doek de zalm iedere 20 minuten zo dat beide kanten van de zalm wisselend dichtbij en verder van het vuur liggen. Zo voorkom je dat de voorste helft eerder gaart dan de achterste helft. Iedere keer als je de zalm gedraaid hebt sprenkel je gelijk wat van de sinaasappel die je nog over hebt over de zalm. Na een uurtje begin je bij het draaien van de zalm gelijk even de temperatuur te controleren. Doe dit op verschillende plaatsen in de zalm. Vanaf 49 graden Celcius is de zalm gaar en wat mij betreft het lekkerst. Alle eiwitten zitten dan nog lekker in de zalm, die nog mooi wat glazig en lekker vettig is aan de binnenkant. Krijg je eters over de vloer of maak je hem voor grotere groepen is het mischien veiliger om hem tot rond de 55 graden Celcius te brengen. Zo ziet ie er iets minder glazig uit en de smaak heeft nog niks verloren.
Pitmaster Tip
Maak je hem liever op de kamado-> Stel je kamado in voor indirecte bereiding op 120°C en voeg een blokje rookhout toe. Bijvoorbeeld kersen,- of sinaasappelboomhout
Veelgestelde vragen
Gemiddeld tussen de 40 en 45cm en hij weegt rond de 1500 tot 1850gr
Richt op minimaal 49°C, sommige mensen zullen hem dan nog rauw vinden ogen, voor grotere groepen houd je daarom 55°C aan.
Fruitbomen en met name kersenhout en sinaasappel zijn goede keuzes.
Gerelateerde recepten
Geen tijd om dit zelf te maken?
High BBQ verzorgt complete live cooking BBQ catering op locatie. Ideaal voor bedrijfsfeesten, verjaardagen, borrels en evenementen.