Orange Smoked Salmon
Een echte High BBQ-klassieker: lichtgerookte, satijnzachte zalmzijde met frisse sinaasappeltonen en dille. Voor deze zalige zalm gebruiken we de HighBBQRubs – Orange Smoked Salmon als smaakbasis.
Vul onderaan in
HBR_CONFIG.image16x9 de URL van de
bestaande Orange Smoked Salmon-foto in.Voor Recipe rich results voegen we later ook 1:1 en 4:3 toe.
HighBBQRubs – Orange Smoked Salmon
Deze zalm maken we al jaren in onze cateringopdrachten met veel waardering van onze klanten. We hebben het kruidenpallet dat we hiervoor gebruiken verder doorontwikkeld zodat de smaken nog beter tot z'n recht komen. Deze hebben we kant en klaar in een zakje gedaan zodat je de HighBBQ smaken gewoon in huis hebt en altijd Orange Smoked Salmon kunt maken.
Voor zalm, vis & lichte BBQ-bereidingen
Een grove rub met gerookt zout, sinaasappel, dille, zwarte peper, koriander, venkel en een lichte chili-toets. Voor dit recept rekenen we met 20 g rub per kg zalm.
Ingrediënten & benodigdheden
De dosering van de rub schaalt mee met het gewicht van de zalm. Daardoor blijft het recept bruikbaar voor zowel een kleine als grote zalmzijde.
Ingrediënten
- 1 hele zalmzijde met huid
- 20 g HighBBQRubs – Orange Smoked Salmon per kg zalm
- 1,5–2 g verse sinaasappelrasp per kg zalm
- Verse dille
- Sinaasappel in dunne schijven voor de afwerking
Benodigdheden
- Plancha BBQ zoals Ofyr, Co-fire of Bonfeu
- Hout om 3 uur te stoken
- Kernthermometer
- Fijne rasp of zesteur
- Rookplank van 20x40cm
Zo maken we Orange Smoked Salmon
Werk rustig. Bij dit recept is de kerntemperatuur belangrijker dan een exacte kloktijd: dikte en gewicht van een zalmzijde verschillen.
Bereid de zalmzijde voor
Controleer de zalm op achtergebleven graatjes en verwijder die. Leg de zalmzijde op de rookplank en dep de zalm droog met een keukenpapiertje
Rub de zalm met highbbqrubs Orange Smoked Salmon
Rub de gehele oppervlakte van de zalm, het hoeft geen dekkende laag te zijn. Februik als richtlijn ongeveer 20 gram HighBBQRubs - Orange Smoked Salmon per kilogram zalm en
Voeg verse sinaasappel en dille toe
Rasp de oranje schil van 1 sinaasappel over de gekruide zijde van de zalm, rasp de schil tot deze wit wordt. leg 6 takjes verse dille over de breedte van de zalm. Snijd de sinaasappel in dunne schijfjes leg deze dakpansgewijs over de lengte van de zalm over de dilletakjes.
Steek de plancha barbecue aan
Steek een stapeltje hout aan in de plancha barbecue en wacht tot je een mooi vuurtje hebt, de plaat hoeft niet heet te zijn. Leg de rookplank met de zalm zo op de plancha dat het vuur en de rook over de zalm waait. leg een blokje onder de rookplank zodat hij schuin omhoog richting het vuur ligt. Zorg dat je ongeveer 10 seconder je hand tussen de zalm en het vuur kunt houden zodat hij rustig kan garen en rook kan opnemen.
Rook de zalm langzaam
Laat de zalm rustig garen en roken. Reken als richtlijn op ongeveer 1½ tot 2 uur, maar stuur altijd op kerntemperatuur in plaats van tijd. houd in de gaten dat de zalm niet te snel kleurt, dan ligt hij waarschijnlijk te dicht op het vuur. keer de rookplank oeder half uur om zodat beide kanten van de zalm dicchtbij het vruur liggen. Pers en besprenkel hierbij iedere keer wat sinaasappel boven de zalm.
Controleer de kerntemperatuur
Haal de zalm van de BBQ wanneer de kern tussen 49 en 55 °C ligt. Rond 49 °C blijft de structuur zeer zacht en satijnachtig; richting 55 °C wordt de zalm steviger.
Laat kort rusten en serveer
Laat de zalm kort tot rust komen en serveer de zijde in z'n geheel op de rookplank. Je kunt de zalm het makkelijkst met twee lepels verdelen.
Begin eerder met meten dan je denkt. Een dunne staartzijde van de zalm loopt sneller door dan het dikke middendeel. Meet daarom in het dikste gedeelte en gebruik de tijd alleen als richtlijn. Juist die gecontroleerde kerntemperatuur geeft Orange Smoked Salmon zijn zachte structuur.
Orange Smoked Salmon staat ook op ons Surf & Turf-menu
Geen zin om zelf de smoker aan te steken? Orange Smoked Salmon is onderdeel van onze Surf & Turf Barbecue. We komen op locatie, verzorgen de live cooking en nemen de complete BBQ-organisatie uit handen.