Chimichurri
Onze versie van de bekende Argentijnse groene salsa: veel verse kruiden, knoflook, jalapeño, goede olijfolie en appelazijn. Fris, kruidig en gemaakt om naast mooi rundvlees op tafel te zetten.
Ingrediënten & benodigdheden
Chimichurri draait om snijwerk. Gebruik een scherp mes en hak de kruiden met de hand; zo blijft de structuur fris en voorkom je een groene puree.
Ingrediënten
- 80 g platte peterselie
- 80 g krulpeterselie
- 40 g verse oregano
- 20 g koriander
- 5 tenen knoflook
- 2 rode jalapeño’s
- 1 rode ui
- 500 ml olijfolie
- 250 ml appelazijn
Benodigdheden
- Afsluitbare pot of schaal
- Scherp koksmes
- Snijplank
- Vork of lepel om te mengen
Zo maken we High BBQ Chimichurri
Er bestaat niet één heilig chimichurrirecept. Gebruik deze verhouding als High BBQ-basis en pas daarna peper, azijn en olie naar eigen smaak aan.
Bereid je basis voor
Proef gaandeweg en zie dit recept als startpunt. De kracht van chimichurri zit in goede verse kruiden, zuur en olie in balans.
Hak de kruiden met de hand
Verwijder de dikke onderste stelen van peterselie en koriander. Hak peterselie, krulpeterselie, koriander en geplukte oregano zeer fijn en doe alles in de pot.
Snijd jalapeño, knoflook en ui
Snijd de jalapeño’s in de lengte open en bepaal hoeveel zaad je wilt laten zitten. Snijd de pepers fijn. Pel en snipper de knoflook en rode ui en voeg alles toe aan de kruiden.
Voeg olie en azijn toe
Voeg olijfolie en appelazijn toe en roer grondig. De kruiden mogen ruim vochtig zijn en grotendeels onderstaan. Dek af en laat de chimichurri 2–3 uur in de koelkast trekken.
Roer door en serveer
Haal de chimichurri kort voor serveren uit de koelkast, roer goed door en laat de olie weer soepel worden. Serveer bijvoorbeeld bij picanha, entrecote of ander gegrild rundvlees.
Experimenteer met verschillende azijnen en investeer in een goede olijfolie. Bewaar verse chimichurri met knoflook in olie altijd gekoeld en maak liever kleine batches; voor thuisgebruik is maximaal ongeveer 7 dagen gekoeld een veilige bovengrens.
Gerelateerde recepten
Chimichurri hoort bij vuur en rundvlees
Tijdens onze Argentinian Barbecue staat chimichurri in de hoofdrol naast gegrild rundvlees. Ook bij The Beef Experience gebruiken we groene en rode chimichurri als tafelcondiment.