Rucola, Geitenkaas & Prosciutto Salade
Onze frisse huissalade voor live cooking catering: rucola, geitenkaas, prosciutto, kort gebakken tomaat en spek, zoetzure ui en komkommer en een warme Licor 43-honingdressing.
Een kleine pinch All Purpose
Deze salade heeft geen rub nodig om te werken. Wel gebruiken we All Purpose graag als optionele extra smaaklaag op het spek en de cherrytomaat tijdens het bakken.
De veelzijdige High BBQ-smaakbasis
Gebruik slechts een kleine hoeveelheid en proef. De rub bevat al zout en is hier een accent, geen hoofdingrediënt.
Ingrediënten & benodigdheden
Werk de warme onderdelen eerst af en laat ze afkoelen voordat je de salade opbouwt. Zo blijft de rucola fris en de geitenkaas mooi van structuur.
Ingrediënten
- 250 g rucolamelange
- 250 g cherrytomaatjes
- 80 g prosciutto di Parma
- 100 g verse geitenkaas of geitenkaaspearls
- 100 g ontbijtspek
- 1 grote rode ui
- ½ komkommer
- 500 ml natuurazijn
- 500 ml water
- 75 g poedersuiker
- 100 ml Licor 43
- 25 g honing
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- Optioneel: een kleine pinch HighBBQRubs All Purpose
Benodigdheden
- Plancha-BBQ of koekenpan
- Steelpannetje
- Spatels
- Grote saladeschaal
- Drie kleinere schaaltjes of bakjes
- Dunschiller
Zo maken we de High BBQ-huissalade
De salade wordt in lagen opgebouwd. Daardoor verdeel je alle smaakmakers beter en voorkom je dat alles bovenop blijft liggen.
Bak tomaat en spek
Halveer de cherrytomaatjes en snijd het ontbijtspek in kleinere stukken. Bak beide kort op de plancha of in een pan tot de tomaat wat kleur heeft en het spek nog sappig is. Voeg eventueel een kleine pinch All Purpose toe. Schep in een schaal en laat afkoelen. Verwarm intussen Licor 43, honing en gerookt paprikapoeder kort samen en laat ook deze dressing afkoelen.
Maak ui en komkommer zoetzuur
Pel de ui en snijd in halve ringen. Schaaf de halve komkommer in lange dunne linten en rol deze op. Roer water, natuurazijn en poedersuiker tot de suiker is opgelost. Zet ui en komkommer onder het zoetzuur en laat gekoeld intrekken.
Bouw de salade in lagen
Doe de helft van de rucola in de schaal en verdeel daarover de helft van ui, komkommer, tomaat met spek, geitenkaas en gescheurde prosciutto. Sprenkel er wat Licor 43-honingdressing over. Herhaal dezelfde opbouw met de tweede helft.
Poedersuiker lost hier makkelijk op zonder het zoetzuur eerst te hoeven verwarmen. Varieer gerust met een andere azijn; juist daarin kun je deze salade subtiel een ander karakter geven.
Gerelateerde recepten
Deze salade komt uit onze cateringkeuken
De rucola-geitenkaassalade past perfect bij toegankelijke live cooking-menu’s en vormt een frisse tegenhanger voor gegrild vlees.